Domácí kysané zelí ze sklenic, co ti nakopne imunitu

👨‍🍳 Postup přípravy

1. Zelí zbav vrchních zmačkaných listů (schovej si jeden pěkný stranou), vykuchej košťál a nakrouhej ho na co nejtenčí nudle. Jablko omyj, zbav jádřince a nastrouhej nahrubo. Křen oloupej a nakrájej na tenké nudličky nebo taky nastrouhej.
2. Všechno nakrouhané zelí, jablko a křen šoupni do velkého lavoru, přidej sůl, kmín, bobkový list a případně tu lžičku cukru. Teď přichází fáze fitka — ruku do pěsti a řádně to zelíma mačkej a mn, dokud nepustí tunu šťávy. Musí změknout a zmenšit objem. Pokud by bylo moc suchem trpící, kápni k tomu trochu převařené vychladlé vody.
3. Nandej zelí do čistých velkých sklenic (třeba od zavařinaček nebo okurek). Každou vrstvu brutálně upěchuj pěstí nebo lžící, ať v tom nezůstanou bubliny vzduchu a zelí je komplet potopené ve vlastní šťávě.
4. Nahoru na zelí polož ten schovaný velký list zelí a zatiž ho tak, aby zelí neplavalo nad hladinu tekutiny. Sklenici nezavírej hermeticky! Kvasinky dýchají a potřebují prdět ven oxid uhličitý. Víčko jen zlehka našroubuj nebo přes hrdlo přetáhni gumičkou čistý hadřík, ať ti tam neleze hmyz.
5. Sklenice postav na temné místo s pokojovou teplotou (ideálně kolem 20 °C) a podlož je talířem, protože to bude utíkat ven. Nech je tam kvasit zhruba 1 až 3 týdny podle toho, jak kyselé to chceš.
6. Fáze kvašení: První dny to bude bublat a prskat (hlavní kvašení), pak se to zklidní. Jakmile je zelí akorát kyselé podle tvé chuti, zašroubuj sklenice napevno a šoupni je do sklepa nebo do lednice, kde se proces zastaví a ty máš vystaráno na celou zimu.