Chlapská fazolová polévka s uzeným kolenem a bramborem

👨‍🍳 Postup přípravy

1. Fazole nenech náhodě: Den předem nasyp suché fazole do hrnce a zalij je studenou vodou. Musí nabobtnat, jinak budou tvrdé jako broky. Druhý den vodu slij. Syrové fazole obsahují toxický lektin, takže je pak musíme pořádně uvařit, abychom nestrávili noc na záchodě.
2. Uvař koleno na parádní vývar: Uzené koleno flákni do velkého hrnce, zalij studenou vodou (cca 2 litry), přidej bobkový list, pár kuliček pepře a jednu oloupanou cibuli rozkrojenou napůl. Vař to na mírném ohni pod pokličkou aspoň 1,5 až 2 hodiny, dokud maso neodpadává od kosti.
3. Obeber to na čistou svalovinu: Koleno vytáhni, nech ho chvíli zchladnout (né že se hned popálíš jak amatér) a ober maso od kosti. Nakrájej ho na pořádné chlapské kostky. Vývar rozhodně nevylévej, to je tekuté zlato!
4. Uvař fazole: Do přecezeného uzeného vývaru nasyp namočené fazole a vař je na mírném ohni asi 40 minut, dokud nezačnou měknout.
5. Přidej brambory: Brambory oloupej, nakrájej na kostky a přihoď je k fazolím. Vař dalších 15 minut, dokud brambory nezměknou.
6. Udělej pořádnou jíšku: Na pánvi rozpusť lžíci sádla, zasyp moukou a míchej, dokud nevznikne světlá jíška. Bacha, teď to stáhni z ohně a vmíchej sladkou papriku – nesmí se spálit, jinak zhořkne a můžeš to vyhodit. Jíšku zalij trochou studené vody, metličkou rozmíchej a vlij do polévky.
7. Finále a dochucení: Do polévky vrať nakrájené uzené maso. Nech všechno společně ještě 10 minut provařit. Na úplný závěr tam prolisuj česnek a v dlaních rozemni pořádnou hrst majoránky. Podle chuti dosol a opepři. Nech to aspoň 10 minut odstát, ať se ty chutě propojí, než se do toho pustíš.