Tradiční pečená husa na kmíně se sádlem, červeným zelím a knedlíkem

👨‍🍳 Postup přípravy

1. Husu nejdřív pořádně omyj, osuš a osol ze všech stran i zevnitř. Nešetři s tím, ta potvora snese soli dost. Pak ji celou zasypej kmínem, jako bys chtěl postavit kmínovou dunu. Ideálně ji takhle nechej v chladu odpočívat přes noc, ať se ta chuť zažere do masa.
2. Troubu rozpal na 120 °C. Husu polož prsy dolů do pekáče, podlij trochou vody (cca 200 ml) a přidej lžíci sádla. Pekáč přikryj víkem a strč to tam. Teď máš spoustu času, protože pomalé pečení husy bude trvat tak 4 až 5 hodin. Občas ji zkontroluj, propíchej vidličkou kůži pod křídly a stehny, ať se uvolní sádlo, a polévej ji výpekem.
3. Během pečení si připrav červené zelí. Nakrájej cibuli nadrobno a v hrnci ji zpěň na zbylém sádle. Přidej nakrouhané zelí, osol, okmínuj a podlij trochou červeného vína. Nech to dusit pod pokličkou do měkka, občas promíchej a podle potřeby přilévej víno. Na závěr zelí dochuť cukrem a případně kapkou octa, ať má ten správný staročeský šmrnc.
4. Když je husa po pár hodinách měkká, otoč ji prsy nahoru, ohul troubu na 180 °C a peč bez víka dalších 30 až 45 minut. Polévej výpekem, dokud kůže nebude dokonale křupavá a zlatavá.
5. Mezitím si ohřej knedlíky. Jakmile je husa hotová, vytáhni ji, nechej 10 minut odpočinout, ať z ní nevyteče všechna šťáva, a pak ji naporcuj. Servíruj s hromadou zelí, knedlíkem a všechno to poctivě zalij husím výpekem.