Pořádná pečená vepřová kýta na grilu s kostí

👨‍🍳 Postup přípravy

1. Nejdřív tu obludu pořádně očisti. Kůži na kýtě ostrým nožem prořež do mřížky hluboké asi půl centimetru. Bacha, ať nezařízneš moc do masa, chceme udržet šťávu uvnitř a ne z toho udělat vysušenou podrážku.
2. V misce smíchej sůl, pepř, prolisovaný česnek, kmín a hořčici. Tuhle brutální pastu rukama vmasíruj do všech zářezů a po celém povrchu kýty. Nech to v chladu odležet aspoň 12 hodin, ideálně přes noc, ať to maso dostane pořádnou chuťovou nálož.
3. Nasaď vepřovou kýtu na jehlu otočného grilu. Musíš ji perfektně vyvážit, jinak ti motor po hodině shoří a z grilovačky bude akorát smutný pohled na syrové prase. Pořádně ji zajisti vidlicemi.
4. Roztop gril na nepřímé grilování. Teplota pod víkem (nebo v okolí masa, pokud griluješ na otevřeném ohni s bočním topeništěm) by se měla pohybovat kolem 140–160 °C. Pod maso dej pekáč s vodou nebo pivem, kam bude kapat tuk.
5. Griluj a nechte kýtu rotovat zhruba 4 až 5 hodin. Každých 30 minut ji potírej výpekem smíchaným s trochou piva. Jakmile vnitřní teplota u kosti dosáhne cca 75 °C, máš vyhráno.
6. Teď přichází ta nejlepší část. Necháme kýtu na otočném grilu, zvýšíme žár, aby kůže parádně zkřupatěla, a začneme ostrým nožem okrajovat vrchní upečené plátky přímo z rotující jehly rovnou do huby hladových krků.