Domácí tekuté zlato aneb Ultramocná umami pasta do guláše

👨‍🍳 Postup přípravy

1. Nejdřív si probuď sušené houby k životu. Drcené lesní houby zalij v hrnečku asi 50 ml teplé vody a nechej je 10 minut nabobtnat. Nechceme tam mít suché piliny, co ti zalepí krk.
2. Vezmi si menší rendlík, prdni do něj řepkový olej a rozehřej ho na středním plameni. Jakmile začne olej lehce pracovat, stáhni plamen na minimum a vsyp sladkou i uzenou mletou papriku společně s mletým pepřem a hřibovým práškem. Nechej to zpěnit tak 30 sekund, ať se rozvoní silice, ale bacha – nesmíš to připálit, jinak to zhořkne a můžeš to rovnou spláchnout do hajzlu.
3. K tomu voňavému základu přidej rajčatový protlak a sardelovou pastu. Restuj to na mírném ohni za stálého míchání asi 3 minuty. Protlak musí lehce ztmavnout a ztratit svou syrovou kyselost.
4. Teď tam vyklop červené miso, přilij sójovou omáčku, Worcestershire omáčku a přidej i ty namočené drcené houby i s tou trochou vody, co nevsákly. Přisyp lžičku cukru z kuchyňských zásob – ta trocha sladkosti brutálně vytáhne všechny ty slané a zemité chutě.
5. Celou tuhle voňavou bombu nechej na úplně mírném ohni probublávat a redukovat zhruba 5 až 8 minut. Musí ti vzniknout krásně hladká, lesklá a hustá pasta, která drží na vařečce. Pokud je to moc suché, kápni lžíci vody, pokud moc tekuté, ještě chvíli redukuj.
6. Hotovou pastu stáhni z ohně a nechej úplně vychladnout. Přendej ji do čisté skleničky, povrch zakápni kapkou oleje, aby neoschla, a šoupni do lednice. Vydrží ti tam klidně měsíc, pokud ji dřív nesežereš.