Umami bomba z pánve: Vepřová panenka na hříbkách s pečenými bramborami

👨‍🍳 Postup přípravy

1. Rozpal to v troubě: Troubu předehřej na 200 °C. Brambory omyj, nakrájej na měsíčky, osol, zakápni olejem a rozprostři na plech. Šoupni je do trouby na 30 až 35 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé na okrajích.
2. Maso musí mít pokojovku: Vepřová panenka nesmí jít do pánve studená z lednice, jinak dostane šok a pustí všechnu šťávu. Nech ji aspoň 20 minut venku. Pak ji očisti, osuš, osol, opepři a potři kapkou oleje.
3. Zprudka zatáhnout: Na pánvi rozpal sádlo, až se z něj skoro kouří. Panenku tam prskni vcelku a opékej z každé strany zhruba 2 až 3 minuty, aby chytila parádní hnědou kůrku. Pak ji vyndej a zabal do alobalu, ať si chvíli odpočine. Nesahej na ni!
4. Základ pro umami omáčku: Do stejné pánve s výpekem přihoď nadrobno nakrájenou cibuli a restuj ji dozlatova. Přidej plátky hříbků a opékej, dokud neztratí většinu vody a nezačnou zlátnout.
5. Síla detailu: K houbám přidej nasekaný česnek a lžíci rajčatového protlaku. Nech protlak asi minutu zarestovat, aby ztratil kyselost a ztmavnul. Pak to zalij sójovou omáčkou a trochou vody (cca 100 ml), která uvolní všechny ty přichycené dobroty ze dna pánve. Nech zredukovat do husté konzistence.
6. Dokončení a máslový lesk: Omáčku odstav z ohně a vmíchej do ní lžíci studeného másla, což ji zjemní a dodá jí luxusní lesk. Panenku nakrájej na silnější medailonky (uvnitř musí být krásně narůžovělá) a vlož je i se šťávou z alobalu zpět do omáčky prohřát.
7. Servírování na pána: Vezmi ten největší oválný talíř, co doma najdeš. Na jednu stranu naskládej hromadu zlatavých brambor, vedle rozlož šťavnaté medailonky panenky a všechno to velkoryse přelij tou temnou, lesklou houbovou omáčkou.