Tradiční česká hovězí pečeně na houbách vytuněná asijským umami

👨‍🍳 Postup přípravy

1. Maso očisti, osuš a nakrájej na pořádné, tlusté plátky. Pořádně je osol a opepři z obou stran. Nešetři tím, hovězí snese dost.
2. V hlubokém litinovém hrnci rozpal sádlo na maximum. Maso tam prskni a zprudka ho zatáhni – cca 3 minuty z každé strany, dokud nechytne krásnou hnědou kůrku. Pak ho vyndej bokem na talíř, ať ti neuteče drahocenná šťáva.
3. Do stejného hrnce (kde ti zůstaly ty nejlepší připečené kousky) hoď nadrobno nakrájenou cibuli. Smaž ji na mírném ohni tak 8 až 10 minut, dokud nezačne karamelizovat a hnědnout.
4. Přidej nasekaný česnek a rajčatový protlak. Tuhle směs restuj asi 2 minuty, dokud protlak neztmavne do cihlové barvy. Tímhle krokem odstartuješ první vlnu umami bomby.
5. Teď tam vlij rybí omáčku. Neboj se toho smradu, ten se vyvaří a zbude jen brutálně hluboká chuť. Nech ji minutu odpařit a pak přisyp nakrájené žampiony a vymačkané sušené houby (vodu z nich si nechte!).
6. Vrať do hrnce maso i se šťávou, kterou pustilo na talíři. Zalij to horkým vývarem a vodou z hub tak, aby bylo maso skoro potopené.
7. Přiklop pokličkou a šoupni to do trouby vyhřáté na 150 °C. Nech to tam líně bublat minimálně 2 až 2,5 hodiny. Maso musí být tak měkké, že se bude rozpadat i pohledem.
8. Na závěr maso vyndej, omáčku s houbami nech na sporáku zredukovat do husté, lesklé konzistence. Pokud chceš, můžeš ji zjemnit oříškem studeného másla. Vrať maso zpět a můžeš servírovat.